"রোজার ইফতার"================
বাঙালিরা খাবারে সৌখিন জন্মাবধি। যুগে যুগে বাঙ্গালির প্রশংসা আছে ভোজন-বিলাসে। রোজায় ইফতারেও বেশ সৌখিন বাংলার জনগণ। ঐতিহ্যবাহী পুরান ঢাকার ইফতার মানেই চকবাজারের লোভনীয় খাবার। ঢাকার চকবাজারের জহুরের নামাজের পরই পরই শুরু হয়ে যায় বেচা-বিক্রী। চকবাজারের শাহি মসজিদকে ঘিরেই বসে ইফতারের সব দোকান। কোন রাস্তাই বাদ যায় না। শত শত দোকান সাজিয়ে বসে ইফতারীর পসরা। সর্ব সাকুল্যে কম করে হলেও পাঁচ শত এর অধিক ইফতারের দোকান বসে প্রতিদিন এখানে। কথিত আছে, প্রায় ১২৬ বছর আগে কালেম মিয়া নামের এক বাবুর্চি চকবাজারে প্রথম মুখ্রুচক এই খাবার তৈরি করেন। পরবর্তীতে বংশানুক্রমে তাঁর পুত্র আলম থেকে সালেকিন মিয়ার হাত হয়ে এখন এই খাবার সারা চকবাজার ইফতার মার্কেটে ছেয়ে গেছে। চক বাজারের ইফতারির বেশ সুনাম রয়েছে দেশ জুড়ে। ইফতারির ঐতিহ্য ধরে রেখেছে রাজধানীর পুরানো ঢাকার চকবাজার।
এখানকার বাহারি ইফতারের মধ্যে রয়েছে "শিক কাবাব"।
মূল্য একটু বেশী হলেও ঐতিহ্যবাহী এই ইফতারি বাজারের জৌলুস কিছুটা কমতে থাকলেও নামডাকের কারণে অনেকেই দূর-দূরান্ত থেকে চকবাজারেই ইফতারি কিনতে বেশী স্বাচ্ছন্দবোধ করেন।
এ ছাড়া আনার-আনারস-পেঁপে থেকে শুরু করে বিভিন্ন ধরনের তাজা ফল, পিঠা- পুলি-পায়েস, মিষ্টিসহ নানা সুস্বাদু খাবার সাজিয়ে বসেছেন বিক্রেতারা।
সেই পরিচিত হাঁক-ডাক। ভিড়ের ভিতর থেকে বিক্রেতার কণ্ঠস্বর কানে ভেসে আসে বাহারি ইফতারির নাম- কাবাব, হালিম দইবড়া বোম্বে জিলাপি, খাসির হালিম, খাসির জালি কাবাব, রেশমি কাবাব,খাসির রোস্ট, বিফ চপ, চিকেন ফ্রাই, গ্রিল চিকেন, খাসির মগজের স্যান্ডউইচ, ফুল ডিমের চপ, বিফ কোপ্তা, ফুলুরি, টিক্কা কাবাব, সুতি কাবাব, জালি কাবাব, শাকপুলি, টিকা কাবাব, আস্ত মুরগির কাবাব, মোরগ মসল্লম, বঁটি কাবাব, কোফতা, চিকেন কাঠি, শামি কাবাব, শিকের ভারী কাবাব, ডিম চপ, কাচ্চি, তেহারি, মোরগ পোলাও, কবুতর ও কোয়েলের রোস্ট, খাসির রানের রোস্ট, দইবড়া, মোল্লার হালিম, নুরানি লাচ্ছি, পনির, বিভিন্ন ধরনের কাটলেট, পেস্তা বাদামের শরবত, লাবাং, ছানামাঠা, কিমা পরোটা, ছোলা, মুড়ি, ঘুগনি, বেগুনি, আলুর চপ, পেঁয়াজু, বোম্বাই রোস্ট,ফালুদা ও লাচ্ছি” আরো কত কি।
স্পেশাল রয়েছে ----- " বড় বাপের পোলায় খায় ”---
এছাড়া ----- ছোলা, পেঁয়াজু, বেগুনি, হালিমের পাশাপাশি রেস্তোরাঁয় রয়েছে লাচ্ছা পরোটা, পাঞ্জাবি চিকেন, চিকেন মাসাল্লা, চিকেন তাওয়া ড্রাই, প্রন টোস্ট, চিকেন বড়া কাবাব, বিফ রেনডাং, বিফ তাওয়া ড্রাই, সেই সাথে ফিরনি ও ঘিয়ে ভাজা জিলাপি।
স্বাগত বাঙালির ভোজন-বিলাস আর রসনা তৃপ্তি। সবাইকে ধন্যবাদ এবং পবিত্র রমজানের মোবারকবাদ।
ফজলুর রহমান, সৌদি আরব।
Email: frahmanapple@yahoo.com
